现在酒吧也来抢餐厅的生意！‘开云平台官网入口’

杭城酒吧见地做到餐食，出了新趋势　　　　去年在西溪湿地经营西西里鱼锅的罗丹，更近于是以筹划在古墩路上进一家锅物料理店。新店的二楼有500多方，她想做到东南亚特色火锅，起名“無二锅物烹饪”。

而近200方的一楼，在她显然，有连为一体人气的起到。所以，她将它设置成酒吧+饮品的形式。　　　　“开业前三个月，只要你中午或晚上在無二用餐，下午时间段就可以免费在一楼酒吧区域喝咖啡，无限量续杯。”　　　　在罗丹的设想中，新店可以睡觉，可以喝下午茶，更加可以在晚餐后留下享用酒吧时光。

为此，她还专门请求了杭城出名的打碟师坐镇。　　与罗丹不谋而合的，还有一些经营酒吧的老板。更加将近，他们争相在酒吧里，像模像样地转行了餐食。

　　　　晚餐时段的酒吧做到餐食贴补家用　　　　房租上涨、人工便宜、竞争白热化，杭城的餐饮人，现如今面对着前所未有的压力，一天中只做到晚上一轮做生意的酒吧更加颇。于是，不少酒吧开始将目光投向“餐”，期望通过用餐时间快速增长的营业额来贴补家用，并带给更加多人气。　　　　EZ in live house是中国台湾EZ5 live house在大陆的头家分号，后者被誉为“仅有台湾更佳的现场”，由音乐人童安格和胞弟音乐人薛岳一手创办。

这家酒吧在转入杭州后，主理人阿彭也决定了“餐”，就在和酒吧跨越的一左一右两块区域，开办取名为妳二丁目的日式居酒屋和一家白酒吧。初开业，它以每晚5点半到8点半，2杯啤酒+9份小食的免费霸王餐吸客，更加将近堪称发售大闸蟹、小龙虾、生蚝、日式清汤火锅、牛排等餐点。　　“对酒吧来说，晚餐时间的场地，空着也是空着，倒不如利用一起。更加将近，白酒吧和二丁目在晚餐时间的用餐亲率，已能超过80%以上，营业收入占到到酒吧总收入的30%左右。

有80%以上的客人餐后不会留下，之后在现场唱歌、饮酒。”阿彭透漏。　　　　阿彭之前做到过餐厅，也摆摊酒吧，皆以告终收场。

“有句老话叫‘乱拳打伤老师傅’。杭州是个高手云集的地方，我现在做到的，既不是传统餐饮模式，也不是传统酒吧模式，期望用乱拳打出有一片自己的天地”。　　　　酒吧做到餐食虽科外行 也要尽可能做到得像模像样　　　　醺和KAMAKAMA，都是以鸡尾酒和威士忌居多打的明吧，在杭州酒友的圈子里小有名气。不过更加将近，这两家鸡尾酒吧调转船头，开始做到“餐”了。

　　“以前去过北京一家威士忌吧，那时对威士忌还一窍不通。吧台员工很冷静地和我讲解各种威士忌的背景、兹　　　　点、口感等。等离开了时，我实在自己俨然已是半个专家。

从那时起，我就很想开一家这样的酒吧，后来就有了醺。”主理人丁玎回想。　　理想甜美，现实骨感。

醺开业旋即后，丁玎找到，在杭州，不会去酒吧静静地喝一杯威士忌或鸡尾酒的人，觉得是小众里的小众，近没那些闹哄哄的酒吧热门。　　　　于是，他和太太(来自日本)更近将醺的一部分区域扩建翻新，变为日式餐吧。

“没有想象中那么更容易。我们的日料虽然品质不劣，但缺乏噱头。日本客人和中国客人的爱好也几乎有所不同，很伤脑筋”。比如炭油炸牛舌，醺的炭油炸牛舌却是杭州日料餐厅里口味上乘的，完全每桌必点，但日本人事实上对这道菜几乎陌生。

　　为了突显特色，丁玎和太太商量着发售一些日式家庭烹饪，即日本人在家里经常不会做到的菜。　　　　而KAMAKAMA在温州时只买酒，转入杭州后转行了简餐，现在又有新动向。“简餐并无法解决问题。

在杭州做到餐饮的成本太高，光靠下午的咖啡和晚上的酒吧承托，太累，所以，我们近期重新加入了意大利菜的元素。我们温州人做到意大利菜是有优势的，飞意大利的航班上，有一半中国人说道温州话;而在意大利，随处可见温州人的身影。” KAMAKAMA的主理人Tracy一挺自豪。　　　　日式烹饪 如果晚餐地合适饮酒　　　　你不会留给还是转场喝?　　　　不管是無二锅物烹饪、EZ in live house，还是醺和KAMAKAMA，它们都将用餐、饮酒(咖啡)、聊天等多种市场需求结合，力求更有人气，将客人留给。

特别是在是酒吧做到餐食，这或许已沦为杭城餐饮界的一种混搭新动向。　　这种经营模式的转变，能接到预期效果吗?　　　　记者在撰稿前，做到了一次微信朋友圈里的调查。

问：如果晚餐的场所合适喝一杯，你是和朋友之后留下饮酒，还是转场?　　 惜，有156位朋友参与辩论。其中，12人的回应类似于“否转场，各不相同现场环境和一起睡觉的人否对路”;有81人回应：只要睡觉的地方环境好，氛围合适饮酒，之后不会自由选择餐后留下之后。理由大体有这么几种：懒得动;一转场，有可能人就参差了，扫兴;那时基本已喝晕，想挪窝(此为睡觉时就饮酒的朋友恢复)。

　　　　还有一条恢复较为典型：“餐厅里是不是一股饭店的味道;音乐、环境、灯光、座椅的舒适度等，都会影响 后拔或者转场的要求。餐后如果桌子上一片狼藉，却没服务生主动清扫整洁，我一定想在这地方多停留一秒钟。

”　　　　另有63位朋友回应一定会换回个地方喝。他们列出出有的理由堪称各种任性。

比如，“换回个环境，感觉大家是新的开始拼酒，公平”“换回个口味，才喝醉下”“在睡觉地闲谈幸了，不会找到没话谈了，换到一个新的地方，新的话题就不会突突突自己冒出来”。　　这次小调查中大家的观点，或许可以给于是以想要将做到餐饮的酒吧人一个参照。

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