【开云平台官网入口】餐饮业未来5年七大趋势

未来，资本加码中国餐饮业将沦为大趋势，这些年开店成本快速增长很快，餐饮企业显然压力徒增，而且资本不愿把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后发售取得超额报酬。同时，商业地产也将对具备强劲竖井能力的餐厅大开方便之门，甚至为了它们转变合作方式。　　　　一言蔽之，未来5年的餐饮行业：有人气则生，无人气则杀。餐饮企业的创意也将沦为新的常态，除了商品本身的创意之外，对于营销、体验和服务的拒绝也不会更高。

　　　　趋势一 玩不转“粉丝经济”的餐厅预见被出局　　　　餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内过热。以消费者为核心的年代来临，会挤满粉丝的餐饮企业将寸步难行。

　　　　并且未来商场餐厅更替公里/小时，各种合乎8090情感逻辑的场景体验餐厅爆量快速增长，场景成人气餐厅不可或缺，明星餐厅大势所趋，海量粉丝必要转化成为溢价。IP、明星、场景 能挤满粉丝力量。　　　　北京宴·电影主题餐厅　　　　集影视IP、场景、颜值于一体　　　　这家由黄晓明、李冰冰、黄渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕大股东的电影主题餐厅，享有5大主题街区：美国西部牛仔街区、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道... 这个集旅游IP、明星IP、影视IP于一身的餐厅，俨然已是了北京众多旅游景点。　　　　餐厅用街区的形式把散座和包间融合到一起。

交会之间没反感的高差感觉，却给人百步一景色，一步一陈设的感觉。根据16部有所不同的电影打造出了几乎风格迥异的包间，集情怀和颜值于一体。　　　　从门店环境到菜品都是“场景”　　　　线下实体店除了单一零售店，还享有“零售店+咖啡厅”的填充模式。

上海门店有两块区域用于LINE CAFé餐位区，发售各种LINE FRIENDS卡通形象甜点，还有中国特别版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主题刨冰等。　　　　广州天河正佳店用餐区则占到了店面的1/3左右，并区分为风格各异的数个区域，首推简餐菜单，获取简餐，各种饮料、甜点乃至牛排，还尤其为当地顾客精心设计了广州限定版菜单。　　　　趋势二? 3年后，餐饮店虚拟世界体验时代到来　　　　VR成就餐厅线上体验场景，SR（仿真现实）成就餐饮店创意场景。

更加多科技手段将运用到餐厅消费体验场景当中。　　　　上海紫外线餐厅　　　　打造出沉浸式用餐体验　　　　全世界 个感官餐厅上海Ultraviolet by Paul Pairet。

主餐厅好像是电影里的科幻实验室，四面紫色高墙，连窗户都没，充满著未来感觉。　　　　20道佳肴＋12道酒水的套餐被区分为有所不同的主题，每一道菜都会配上特有的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上不会表明涉及菜品名称信息，菜品的造型和创新烹调充满著惊艳。　　　　趋势三 5-10年内，餐厅将逐步构建智能化　　　　机器人餐厅也将升级，智能工具也将更加多地经常出现在餐厅中，除了机械人服务员，机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将重新加入餐饮行业……　　　　日本智能科技转弯寿司店　　　　年均节省12亿日元　　　　日本一家转弯寿司店带给全自动简化的高科技体验，变革了后厨生产生产与外场消费者点单的关系，196个餐位的餐厅只要50多名操作员，没厨师和收银员。

使用高科技系统后，这家店每年节约下来的食材价值大约12亿日元。　　　　整个转弯寿司的轨道设计成E形动线，以招待 多的客人，也更加便利客人取餐用餐；　　　　员工批量制作寿司，饭团都是机器制作；　　　　顾客可以分开点餐，不会有一条高速传送带将美食平送往餐桌前；　　　　用完的碗必要里斯到桌子入口，自动重复使用和清除，一天能清除2万个；　　　　所有的盘子都用电脑展开掌控，通过数据分析理解顾客爱好。

　　　　趋势四? 干去地区标签　　　　餐饮品牌打开入Mall大运动　　　　未来5年是餐饮从地区品牌到全国品牌的发展黄金期，而街铺面对租金上调，购物中心爆量快速增长，消费者市场需求与之前大有所不同，餐厅入mall发展于是以当时。　　　　怎样的餐饮品牌更加不受商场招商 注目？主要看以下6个关键点：　　　　玉林串串香2.0　　　　从街边店走出购物中心　　　　在很多消费者心目中，串串香就是比火锅档次较低的苍蝇馆子。

但品牌创办20年的玉林串串香却在2015年以全新的2.0模式入驻了成都大悦城，24小时营业，门店整体打造出为街区式环境。　　　　2.0版本中，不仅从硬件设备和菜品以及服务等方面展开了全方位的升级改版，而且还经常出现了无烟宝、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者市场需求为导向的元素。　　　　玉林串串香发售2.0展开转型升级的最重要目标之一是标准化，这将更为不利于品牌在全国乃至全球范围的拷贝与扩展。

　　　　趋势五? 小而精是大趋势，消费者、购物中心都爱人　　　　毛利更高的重餐饮面对空前发展机遇，中国年轻人过于爱轻餐消费。重餐饮的行业平均值毛利率在60%～80%，是于是以餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆低的多。

掌控餐饮面积，有特有单品的餐饮品牌享有更加强劲发展潜力。　　　　南小馆　　　　年轻化、小而美更加合适购物中心　　　　主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐厅“小南国”，2012年发售了以“精美上海甜品café”为品牌定位的南小馆，主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃，射击25-35岁的客群。

出租面积仅有300平米，人均消费仅有为80元。　　　　小型化、年轻化的南小馆以较低的固定资产投资、较小的楼面面积、灵活性非常简单的菜单，构建更加慢拷贝、更加慢利润。

　　　　趋势六? 多品牌发展是餐饮扩展的不利手段　　　　2-3年后，每一家餐饮集团旗下都有可能享有数十个餐饮品牌，年年推陈出新店，符合消费者新的市场需求，甚至跨国逆袭。餐饮集团的高效发展副牌，多品牌化运作不应注目这3个点：　　　　趋势七? 传统高端餐饮被轻奢、私人自定义餐饮替换　　　　传统高端餐饮之后走下坡，被轻奢餐饮店所替换。私人自定义将渐渐沦为餐饮业必争之地。

高端消费者仍然执着矮小上的土豪式消费，而是拒绝特定主题、场景布置、菜品等因素打造出特有的个性宴会。　　　　米其林星级的新烤肉　　　　（俺の法意餐厅）主打法意烹饪，是风行日本的人气排队餐厅，同时也是日本享有 多米其林厨师的餐厅。

　　　　10多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨，不惜成本使用高档食材，获取人均200元的高级法意烹饪。使用了双脚式概念，意图让客人限时用餐，减缓光阴，以薄利多销填补成本支出。　　　　未来5年的餐饮行业，将面对着更加白热化的竞争和挑战，但同时也不会带给更加多新机遇。

　　　　购物中心的爆量快速增长以及消费市场需求的改变与提高，将唤起大量优质餐饮品牌走出购物中心，而行业的较慢发展也将加快品牌的优胜劣汰，未来这场硬仗不会呈现出怎样的景象？我们拭目以待。

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